泡打粉和小苏打有什么不同？小苏打和食用碱有什么区别？_环球观点

泡打粉是一种细小的白色晶体，外形和白糖差不多，呈碱性，能用作发酵，但是容易使制作出来的食物出现碱味。小苏打为白色粉末状，是一种中性物质，发面效果会比小苏打更好，能让面团达到膨胀以及松软的效果。

泡打粉和小苏打有什么不同

1、外形不同

购买过泡打粉和小苏打粉，只要将它们放到一起就能发现二者外形上有一定的区别。小苏打粉是一种细小的白色晶体，外形和白糖差不多，而泡打粉则是呈白色的粉末状，看起来和面粉很像，但是粉质更加细腻。

2、性质不同

小苏打是一种碱性物质，能起到平衡胃酸的作用，在家里没有发酵粉或者是泡打粉时，可用来进行面粉的发酵工作。泡发粉是用小苏打和其它酸性材料混合制成的白色粉末，是一种中性物质。

3、作用不同

小苏打和泡打粉虽然都能进行发酵工作，但是其发面的效果没有泡打粉或者酵母好，还容易让制作出来的食物有一股子碱味。泡发粉能溶于水，在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，从而使面团达到膨胀以及松软的效果。

小苏打和食用碱有什么区别?

食用碱和小苏打的区别主要体现在性质、用法以及外形方面。食用碱又被称为碳酸钠，能溶于水，主要当做疏松剂来使用，呈白色粉末状，小苏打又被称为碳酸氢钠，水温50℃以上才会融化，主要当膨松剂使用，呈颗粒状。

小苏打和食用碱的区别

1、性质不同

食用碱的化学名称为碳酸钠，它能溶于水，一般使用的时候都是直接用水化开的。小苏打的化学名称是碳酸氢钠，在正常水温下，都是不溶于水的，甚至还会出现一些结晶的情况，要想让小苏打融化，必须保持水温在50摄氏度以上。

2、用法不同

小苏打和使用碱在使用方面也是有很大区别的，食用碱主要当做疏松剂来使用，在制作糕点的时候用的比较多，不过一般不能加入太多，否则会出现酸味。小苏打主要是当膨松剂使用，制作面食的时候加入小苏打可以让面团蓬松起来。

3、外形不同

在购买食用碱和小苏打的时候仔细进行对比，会发现二者外表有一定的区别。食用碱是自然物质，一般呈白色粉末状，而小苏打是纯碱和其它物质构成的，外表和白糖差不多，是颗粒状的。