食物为什么会发臭?
食物变臭主要是由于细卤分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等所致。常见的分解蛋白质的细菌有：梭状芽抱杆菌属，变形杆菌届属，芽抱杆菌属等。
变质原因：
1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。
2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。
发臭的食物还能吃吗?
食物发臭说明食物已经腐败变质，这样的食物是不可以食用的，它里面的蛋白质、碳水化合物、脂肪等被微生物代谢分解作用或自身组织酶所发生某些生物化学反应。发臭的食物不仅味道变质，其营养价值也已经降低和丧失，并且有的还会含有有毒物质，吃了则会危害人们的健康安全。比如常见的肉类保存不当是最容易发臭的，肉有异味是食物治疗变坏的特点，如果肉的异味非常的大，建议直接丢掉，因为变质食物食用往往导致食物中毒或者是肠胃消化道疾病。如果味道不大，而且丢了觉得可惜。那么可以放入掺水的锅里煮，同时放入八角、大蒜等具有臭味同时又具有消毒功效的佐料。处理后，在烹饪的环节里，姜、料酒等佐料在挥发过程也具有带走肉腥味的功效。所以可以实际情况及对肉进行处理或者是选对烹饪方法。但是为了健康安全着想，发臭了的食物最好还是不要食用，以防危害的发生。
